ムース ショコラオランジュ

オレンジ&ショコラのムースHP

ノンシュガーで華やかなオレンジの香りがしっかりする、ティテルーズ・トリプルセックの魅力をめいっぱいにつめたムースです。

オレンジムースは加熱すると香りが消えやすくなりますが、ティテルーズを使うとオレンジの香りが蘇ります。

ビターチョコムースの香り付けにもティテルーズを使い、ノンシュガーなのでチョコのビター感を損ないません。
オレンジ感いっぱいの上品なムースは女性だけでなく、男性にも食べやすい上品な美味しさです。

セルクル 6cm×6個分

材料(ビスキュイアーモンド生地 16×20cm)

卵白 40g
砂糖 30g
卵黄 20g
A薄力粉 22g
Aアーモンドプードル  5g

作り方

①卵白をほぐして、砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

②卵黄を加えて、混ぜきる前にA の粉類をふるって加え、混ぜ合わせる。

③型に流して平らに伸ばし、180度で10~13分焼く。

④粗熱が取れたら、セルクル 6 センチ で抜いておく。

 

材料(ムース ショコラオランジュ)

スィートチョコレート(52%) 50g
牛乳 30g
生クリーム35% 70g
粉ゼラチン  2g
 10g
ティテルーズ・トリプルセック  5g

作り方

①チョコレートは溶かして、牛乳と合わせて乳化させる。

②溶かしたゼラチンとティテルーズを加える。

③氷水にあて、とろみがついたら7分立て生クリームと合わせる。

 

材料(ムース オランジュ)

Aオレンジ果汁120g
A砂糖 44g
A卵黄 40g
粉ゼラチン 3.2g
 16g
生クリーム35% 80g
ティテルーズ・トリプルセック 12g

作り方

①卵黄に砂糖を加えて混ぜ合わせ、軽く沸かしたオレンジ果汁と合わせて、とろみがつくまで炊いていく。

②溶かしたゼラチンを加え、氷水にあてて粗熱が抜けたらティテルーズ・トリプルセックを加える。

③7分立てにした生クリームと合わせる。

 

材料(オレンジコンフィ)

刻みオレンジピール 30g
ティテルーズ・トリプルセック  3g

作り方

①オレンジピールにティテルーズ・トリプルセックを和えておく。

 

材料(シロップ)

 10g
ティテルーズ・トリプルセック 1.5g

作り方

①シロップは沸かして、ティテルーズ・トリプルセックと合わせる。

 

材料(仕上げ)

ナパージュ 適量
オレンジ 適量

作り方

①セルクルに抜いておいたビスキュイを詰め、シロップを軽くハケ塗りし、オレンジコンフィを入れる。

②ムースショコラオランジュを流し、冷凍庫で冷やし固める。

③ムースオランジュを流し、冷凍庫で冷やし固める。

④ナパージュとオレンジを飾り完成。

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ ティテルーズ・トリプルセック商品情報ページ

ムースショコラオランジュ②

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