ラズベリーソースとレアチーズクリームを贅沢に包み込んだ上品な大福!!
宏洋オリジナルドイツのラズベリーブランデー『マークグラフ・ヒンベアーガイスト』を使用したラズベリーソースとレアチーズクリームとで併せたチーズデザートをふんわりとした大福生地で贅沢に包みました!!
これは今までにない初めての『洋』と『和』のコラボレーションスイーツの完成です!!
材料<生地部分(外皮)>
材料 | 配合量 |
---|---|
理研ビタミン社 大福ミックス‐-200 | 100 |
水(仕込み水) | 105 |
理研ビタミン社 パティグラース‐100 | 20 |
上白糖 | 25 |
マルトース | 30 |
レアチーズフレーバー | 0.6 |
【フロー・詳細説明】
- ミキサーで、大福ミックス‐200と水を良く混合する。(ビーター使用)
- 蒸籠にて45分間蒸し上げる。
- 蒸した生地をミキサーボールに投入する。
- フックを使用し、パティグラース‐100、マルトース、上白糖、 レアチーズフレーバーの順に投入して3速でで混合する。(
(混合時間の目安は20分・ 糖類は数回に分けて混合する) - 火星人にて包餡する。
材料<フィリング部分(内皮)>
材料 | 配合量 |
---|---|
ソントン食品工業社 SVチーズクリーム | 100 |
不二製油社 トッピング800(クリーム) | 24 |
イタリアンリモーネパステ (宏洋・ルッソリモンチェッロ添加使用品) | 6 |
上白糖 | 6 |
【フロー・詳細説明】
- トッピング800と上白糖を入れ、ミキサーでホイップする。(8分立て)
- 1 にSVチーズクリーム・イタリアンリモーネパステを入れ、混合する。
材料<ラズベリーソース(中心部)>
材料 | 配合量 |
---|---|
ラズベリーソース(自家製または、サンフルート社) | 100 |
トレハロース | 10 |
たれ名人‐100 | 3 |
マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー | 1 |
【フロー・詳細説明】
- トレハロースにたれ名人‐100を媒散しておく。
- さらりにラズベリーソース・水を入れ①の粉末を少しずつ入れる。(だまができないよう注意する。)
- 直火にて、Brix45程度まで炊き上げ、最後にヒンベアーガイストブランデーを添加し混ぜ合わせる。
- 冷却して最後に3重包餡する。
材料<手粉>
理研ビタミン社
手粉名人‐100 使用
包餡機の条件(CN‐500用)
- 先端ノズル φ27LL
- アジテータ s‐6
- 固定リング φ35LL
- シャッター 15-R8
外皮14.5 内皮10.0 生産個数25
三重装置メモリ 1.5(生地14g・フィリング16g・中心1.5g)
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ドイツ産ラズベリーブランデー「ヒンベアーガイスト」でたっぷり漬け込んだラズベリーソース
ラズベリーソースの酸味をヒンベアーガイストブランデーが一層引き立てます。
材料<フィリング部分(内皮)>
ラズベリー(冷凍品) | 60g |
マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー | 6g |
グラニュー糖 | 34g |
作り方
- ボウルに冷凍ラズベリーを入れ、20~30分解凍する。
- ラズベリーを適度にすり潰す。(ソース状までは潰さず適度な果肉が残るように。)
- ラズベリーにグラニュー糖・ヒンベアーガイストブランデーを添加し、よく混ぜる。
- 3つ材料がよく浸透するよう一晩冷蔵庫で寝かしておく。
これで酸味の効いたラズベリーソースの出来上がり!!
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