ラズベリーソースとレアチーズクリームを贅沢に包み込んだ上品な大福！！
宏洋オリジナルドイツのラズベリーブランデー『マークグラフ・ヒンベアーガイスト』を使用したラズベリーソースとレアチーズクリームとで併せたチーズデザートをふんわりとした大福生地で贅沢に包みました！！
これは今までにない初めての『洋』と『和』のコラボレーションスイーツの完成です！！
材料<生地部分(外皮)>
| 材料 | 配合量 |
|---|---|
| 理研ビタミン社 大福ミックス‐-200 | 100 |
| 水（仕込み水） | 105 |
| 理研ビタミン社 パティグラース‐100 | 20 |
| 上白糖 | 25 |
| マルトース | 30 |
| レアチーズフレーバー | 0.6 |
【フロー・詳細説明】
- ミキサーで、大福ミックス‐２００と水を良く混合する。（ビーター使用）
- 蒸籠にて４５分間蒸し上げる。
- 蒸した生地をミキサーボールに投入する。
- フックを使用し、パティグラース‐１００、マルトース、上白糖、 レアチーズフレーバーの順に投入して３速でで混合する。(
(混合時間の目安は２０分・ 糖類は数回に分けて混合する) - 火星人にて包餡する。
材料<フィリング部分(内皮)>
| 材料 | 配合量 |
|---|---|
| ソントン食品工業社 ＳＶチーズクリーム | 100 |
| 不二製油社 トッピング８００（クリーム） | 24 |
| イタリアンリモーネパステ （宏洋・ルッソリモンチェッロ添加使用品） | 6 |
| 上白糖 | 6 |
【フロー・詳細説明】
- トッピング８００と上白糖を入れ、ミキサーでホイップする。（８分立て）
- 1 にＳＶチーズクリーム・イタリアンリモーネパステを入れ、混合する。
材料<ラズベリーソース(中心部)>
| 材料 | 配合量 |
|---|---|
| ラズベリーソース(自家製または、サンフルート社) | 100 |
| トレハロース | 10 |
| たれ名人‐１００ | 3 |
| マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー | 1 |
【フロー・詳細説明】
- トレハロースにたれ名人‐１００を媒散しておく。
- さらりにラズベリーソース・水を入れ①の粉末を少しずつ入れる。（だまができないよう注意する。）
- 直火にて、Ｂｒｉｘ４５程度まで炊き上げ、最後にヒンベアーガイストブランデーを添加し混ぜ合わせる。
- 冷却して最後に３重包餡する。
材料<手粉>
理研ビタミン社
手粉名人‐１００ 使用
包餡機の条件（ＣＮ‐５００用）
- 先端ノズル φ27LL
- アジテータ s‐6
- 固定リング φ35LL
- シャッター 15-R8
外皮14.5 内皮10.0 生産個数25
三重装置メモリ 1.5(生地14g・フィリング16g・中心1.5g)
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ドイツ産ラズベリーブランデー「ヒンベアーガイスト」でたっぷり漬け込んだラズベリーソース
ラズベリーソースの酸味をヒンベアーガイストブランデーが一層引き立てます。
材料<フィリング部分(内皮)>
| ラズベリー(冷凍品) | 60g |
| マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー | 6g |
| グラニュー糖 | 34g |
作り方
- ボウルに冷凍ラズベリーを入れ、２０～３０分解凍する。
- ラズベリーを適度にすり潰す。（ソース状までは潰さず適度な果肉が残るように。）
- ラズベリーにグラニュー糖・ヒンベアーガイストブランデーを添加し、よく混ぜる。
- ３つ材料がよく浸透するよう一晩冷蔵庫で寝かしておく。
これで酸味の効いたラズベリーソースの出来上がり！！
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