ライチジュレ

ゼリー2

作成:パティスリーレザネフォール 菊地覧一シェフ

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ライチは中国南部原産のフルーツで、その昔唐の時代に時の皇帝が楊貴妃のために長安から嶺南(福建省)まで莫大な費用をかけて取りに行かせたという有名な故事があり、当時はそれ程貴重な果実だったそうです。そのライチにオレンジ風味をプラスした後味スッキリのゼリーのご提案です。
通常はライチリキュールを使うところですが、ティテルーズ・トリプルセックを使う事により、いっそう爽やかさとスッキリ感が増しています。
ティテルーズ・トリプルセック60%は水分量が少なくオレンジピールの香りが凝縮されているので、少量添加で効果があります。また、甘みの無いノンシュガータイプですので余分な風味がつきません。
暑い夏場の一品に是非お試しください!!

 

材料

ライチピューレ1000g    
210g
グラニュー糖270g
寒 天24g
ティテルーズ・トリプルセック60%20g
レモン果汁20g

作り方

①. ライチピューレと水を良く合わせ、沸騰させる。
②. 事前に寒天を水で戻しておき、グラニュー糖と合わせ①に加える。
③. ②を85℃まで加熱する。
④.粗熱をとった③にティテルーズ・トリプルセックとレモン果汁を加える。
④. ③を型に入れて冷やし固める。

このレシピに使われている洋酒は?

ティテルーズ・トリプルセック

ゼリー1

 

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