作成:ザ・ペニンシュラ東京 野島茂シェフ
ルッソ・リモンチェッロは生地との相性がとても良く、まとまりよく安定感な仕上げとなります。
※クグロフ型はオーストリア、スイス、ドイツ、フランスのアルザス地方に多いお菓子です。
■生地
材料
無塩発酵バター | 240g |
グラニュー糖 | 240g |
全卵 | 240g |
薄力粉 | 80g |
アーモンドパウダー | 200g |
ベーキングパウダー | 4g |
ルッソ・リモンチェッロ | 20g |
レモン表皮すりおろし | 6.5個 |
作り方
1.バター・グラニュー糖を擦り合わせる。*立てすぎないように
2.全卵を徐々に加えていき、レモン表皮をすりおろし、粉類を加えよく合わせる。
3.ルッソ・リモンチェッロを加え合わせる。
4.バターを塗った型に絞り込み焼成する
5.焼きあがったら熱いうちに型からはずし、ルッソ・リモンチェッロを打ってクグロフ型を再度かぶせる。
■下準備用
材料
バター | 450g |
強力粉 | 80g |
作り方
1.ポマード状になるよう併せてクグロフ型に塗る。
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