作成：ザ・ペニンシュラ東京 野島茂シェフ
ルッソ・リモンチェッロは生地との相性がとても良く、まとまりよく安定感な仕上げとなります。
※クグロフ型はオーストリア、スイス、ドイツ、フランスのアルザス地方に多いお菓子です。
■生地
材料
| 無塩発酵バター | ２４０ｇ |
| グラニュー糖 | ２４０ｇ |
| 全卵 | ２４０ｇ |
| 薄力粉 | ８０ｇ |
| アーモンドパウダー | ２００ｇ |
| ベーキングパウダー | ４ｇ |
| ルッソ・リモンチェッロ | ２０ｇ |
| レモン表皮すりおろし | ６.５個 |
作り方
１．バター・グラニュー糖を擦り合わせる。＊立てすぎないように
２．全卵を徐々に加えていき、レモン表皮をすりおろし、粉類を加えよく合わせる。
３．ルッソ・リモンチェッロを加え合わせる。
４．バターを塗った型に絞り込み焼成する
５．焼きあがったら熱いうちに型からはずし、ルッソ・リモンチェッロを打ってクグロフ型を再度かぶせる。
■下準備用
材料
| バター | ４５０ｇ |
| 強力粉 | ８０ｇ |
作り方
１．ポマード状になるよう併せてクグロフ型に塗る。
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