レアチーズケーキ

2016年11月10日 / / Author: koyo-inc

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作成：コンディトライ・ニシキヤ　西田　喜孝シェフ

テキーラとチーズの組み合わせ？と思われるかもしれませんが、これが意外にマッチします。JMテキーラの甘みのあるまろやかな味わいが、チーズの風味をより引き立て、すっきりとした食感に仕上げています。
乳製品、特にチーズ類には非常に相性が良いJMテキーラを使ったチーズケーキを是非お試しください。

材料

クリームチーズ2220　　　　　　
グラニュー糖240
国産はちみつ90
生クリーム1200
牛乳300
ゼラチン60
レモン果汁30
JMテキーラ・エクスラアネホ100
☆シュトロイゼル
発酵バター360
グラニュー糖240
ブラウンシュガー50
黒糖ペースト（ミコヤ）2.4
ゲランドソルト～
シナモン～
アーモンドプードル200
薄力粉280
強力粉160
シュトロイゼル780
ホワイトチョコレート360

 

作り方

★クリームチーズ

  1. クリーム状に柔らかくしたクリームチーズにレモン果汁を加える。
  2. グラニュー糖、ハチミツ、生クリーム、牛乳を一緒にして熱をつけ、グラニュー糖を溶かす。充分にふやかしたゼラチンを加え、粗熱をとる。
  3. クリームチーズに冷えた②を加え混ぜ、テキーラを加え合わせる。

★シュトロイゼル

  1. 発酵バターにグラニュー糖、ブラウンシュガー、黒糖ペースト、ゲランドソルト、シナモンをすり混ぜる。
  2. アーモンドプードルを加え混ぜる。
  3. ふるった薄力粉、強力粉を合わせる。
  4. 粗めの網に通して焼成。コンベクション155℃10分→9分（差し替えの場合）または19分
  5. 焼き上がったら粗熱をとり、溶かしたホワイトチョコと合わせ型に敷く。

★組み立て

  1. クリームチーズを流して冷やし固める。
  2. フルーツやチョコレートを飾る。

このレシピに使われている洋酒は？

→JMテキーラ・エクスラアネホ

 

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