作成:コンディトライ・ニシキヤ 西田 喜孝シェフ
テキーラとチーズの組み合わせ?と思われるかもしれませんが、
乳製品、
材料
クリームチーズ | 2220 |
グラニュー糖 | 240 |
国産はちみつ | 90 |
生クリーム | 1200 |
牛乳 | 300 |
ゼラチン | 60 |
レモン果汁 | 30 |
JMテキーラ・エクスラアネホ | 100 |
☆シュトロイゼル | |
発酵バター | 360 |
グラニュー糖 | 240 |
ブラウンシュガー | 50 |
黒糖ペースト(ミコヤ) | 2.4 |
ゲランドソルト | ~ |
シナモン | ~ |
アーモンドプードル | 200 |
薄力粉 | 280 |
強力粉 | 160 |
シュトロイゼル | 780 |
ホワイトチョコレート | 360 |
作り方
★クリームチーズ
- クリーム状に柔らかくしたクリームチーズにレモン果汁を加える。
- グラニュー糖、ハチミツ、生クリーム、牛乳を一緒にして熱をつけ、グラニュー糖を溶かす。充分にふやかしたゼラチンを加え、粗熱をとる。
- クリームチーズに冷えた②を加え混ぜ、テキーラを加え合わせる。
★シュトロイゼル
- 発酵バターにグラニュー糖、ブラウンシュガー、黒糖ペースト、ゲランドソルト、シナモンをすり混ぜる。
- アーモンドプードルを加え混ぜる。
- ふるった薄力粉、強力粉を合わせる。
- 粗めの網に通して焼成。コンベクション155℃10分→9分(差し替えの場合)または19分
- 焼き上がったら粗熱をとり、溶かしたホワイトチョコと合わせ型に敷く。
★組み立て
- クリームチーズを流して冷やし固める。
- フルーツやチョコレートを飾る。
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