シャルロット フランボワーズ

IMG_8016

作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師

甘酸っぱい繊細なフランボワーズの風味もマークグラフ・ヒンベアブランデーを加えれば香り広がり、さらに華やかな味わいになります。

火を入れるとフランボワーズの香りが弱くなります。またジュレもベリー類のみだと、少しし後味に重さが残ってしまいます。

そこで、フランボワーズの香りや味わいの華やかさを発揮するのが、マークグラフ・ヒンベアブランデーです。

シャルロットフランボワーズ⑤

セルクル6㎝ 6個分

材料(ビスキュイ生地)

卵白 80g
卵黄 40g
砂糖 60g
薄力粉 50g

作り方

1.卵白に砂糖を3回に分け加え、しっかりしたメレンゲをつくる。

2.ほぐした卵黄を加えて、軽く合わせる。

3.混ぜきる前に、粉をふるって加えて混ぜ合わせる。

4.丸口8番で底生地用の丸絞りを6つと、長さ5センチの帯状を絞り、粉糖を全体にふり、180度で8〜10分焼く。

材料(ムース フランボワーズ)

フランボワーズピューレ100g
砂糖 24g
ゼラチン  3g
 15g
35%生クリーム120g
マークグラフ・ヒンベアブランデー  9g

作り方

1.ゼラチンは水と合わせてふやかしておく。

2.常温に戻したフランボワーズピューレの半量と砂糖を合わせ、軽く火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、残しておいた半量に戻す。

3.上記1のゼラチンを湯煎で溶かし、上記2と合わせ、マークグラフ・ヒンベアブランデーを加える。

4.7分立てにした生クリームと合わせる。

材料(ジュレ)

ラズベリーピューレ 40g
冷凍ミックスベリー 50g
砂糖 16g
マークグラフ・ヒンベアブランデー  5g

作り方

1.鍋にピューレとミックスベリー、砂糖を加え弱火にかけ、全体が柔らかくなったら、実をつぶしてとろみがつくまで煮詰める。

2.氷水にあて、粗熱がとれたらマークグラフ・ヒンベアブランデーを加える。

材料(シロップ)

 20g
砂糖 10g
マークグラフ・ヒンベアブランデー  2g

作り方

シロップは沸かして、マークグラフ・ヒンベアガイストと合わせる。

材料(仕上げ用)

ナパージュ
ベリー類

作り方

1.ビスキュイ生地を4.5センチの高さにカットしてセルクルの内側にはめ、底生地も敷いておく。

2.生地にシロップを打ち、ムースを半量流し、真ん中を少しくぼませて、冷やし固める。

3.ジュレを真ん中に入れ、残りのムースを流して冷やし固める。

4.セルクルから抜いて、ナパージュとベリーなどで飾り付ける。

このレシピに使われている洋酒は?

➡ マークグラフ・ヒンベアブランデー

シャルロットフランボワーズ④

 

 

Share Project :