焼きマロン

作成:アンプリル 岡田 峰幸 シェフ

大和貿易株式会社様のご協力で、JMテキーラ・エクストラアネホを使用した「焼きマロン」をパティスリー「アンプリル」 岡田 峰幸シェフが仕上げていただいています。

さっくりとしたフィナンシェ生地と風味豊かなマロンペーストの組合せで、JMテキーラ・エクストラアネホを使用したことで栗の風味を強調し、さっぱりとした甘みの「焼きマロン」です。

マロン型 50個分

材料:キャラメルベース

生クリーム47%   200g
砂糖   200g
Edelmannバニラペースト マダガスカル ED3     5g

作り方

1.生クリームにEdelmann バニラベースト マダガスカル ED3を入れて沸かしておく。

2.砂糖を鍋に入れてキャラメルにし、火を止めたら沸騰寸前の上記1を少しずつ入れて伸ばす。

材料:フィナンシェ生地

卵白   420g
砂糖   400g
キャラメルベース    80g
バター   450g
アーモンドプードル   160g
薄力粉   180g
Edelmannバニレックス ED6130     4g

材料:センターマロン

La Clos du Marronマロンペースト   900g
JMテキーラ・エクストラアネホ    12g
牛乳   180g

作り方

1.卵白に砂糖、キャラメルベースを入れ、少し泡立てる。

2.アーモンドプードルと薄力粉を入れ混ぜる。

3.バターを赤褐色になるまで熱して生地に入れ、EdelmannバニレックスED6130を入れてよく混ぜる。

4.型に流し、センターマロン(10g)を入れる。

5.200℃のオーブンで約18~20分焼成する。

 

このレシピに使われている洋酒は?

JMテキーラ・エクストラアネホ商品詳細ページ

 

大和貿易株式会社ホームページ

 

パティスリー アンプリル

 

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