作成：レザネフォール 菊地 賢一シェフ
口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。
世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。
芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕上がりました。
「大人の楽しみ」をお店のラインナップの一つにいかがですか？
■ガナッシュ アルマニャック
材料
| チョコレート６６％ | １３０ｇ |
| 生クリーム３５％ | ８８ｇ |
| グッドリン・アルマニャックブランデー・ナポレオン | １４ｇ |
| 転化糖 | ７ｇ |
| フルールドセル | 少量 |
■コーティング用
画像サンプルは５８％のチョコレートとココアでコーティングしています。
作り方
１．生クリームとフルールドセルを沸騰させる。
２．チョコレートと転化糖を合わせて上記１を加えて５分間置いておく。
３．ハンドブレンダーで乳化させる。
４．グッドリン アルマニャック ナポレオン４０％を加えてハンドブレンダーで混ぜ、一晩寝かせる。
５．翌日、チョコレートをコーティングする。
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