洋ナシタルト

洋ナシのタルト

/Author: 管理者ユーザー宏洋
洋ナシの香りと風味が存分に楽しめるタルトです。アーモンドクリームと洋ナシの相性も抜群。洋ナシのブランデー「マークグラフ・ウィリアムブランデー」が味を引き締めてくれます。洋ナシは香りの良いものを選んでくださいね。ぜひお試しください! 材料(タルト生地:直径16cmタルト型1台分)材料(アーモンドクリーム)材料(シロップ)材料(仕上げ)  作り方(下準備) 1.オーブンは175℃に予熱する。2.バター、卵は室温に戻しておく。3.薄力粉、アーモンドプードルは各々ふるう。4....
フォンダンショコラ

フォンダン オ ショコラ アヴェク キルシュ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ケーキ&ティールーム シェリール 鈴木陽子オーナーシェフドイツのキルシュワッサーがフルーティーに優しく香る、バターとチョコレートをふんだんに使ったリッチなケークショコラです。チョコレートの香り高い濃厚な味わい、キルシュがショコラ生地の甘さに上品な軽さを出し、カカオとキルシュのマリアージュでフルーティーな余韻を楽しませてくれます。 材料(8取天板一枚分)作り方 1. A.を湯せんで溶かし、B.を加えて混ぜる。2. C.を合わせて①に加え混ぜ、マークグラフキルシュワッサー80mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。3. D.でメレンゲを立て、上記2に2回に分けて加え、天板に流し180/160のオーブンで13~15分焼成する。4....
%e5%a4%a7%e7%a6%8f01
ラズベリーソースとレアチーズクリームを贅沢に包み込んだ上品な大福!!宏洋オリジナルドイツのラズベリーブランデー『マークグラフ・ヒンベアーガイスト』を使用したラズベリーソースとレアチーズクリームとで併せたチーズデザートをふんわりとした大福生地で贅沢に包みました!!これは今までにない初めての『洋』と『和』のコラボレーションスイーツの完成です!!材料<生地部分(外皮)>【フロー・詳細説明】ミキサーで、大福ミックス‐200と水を良く混合する。(ビーター使用) 蒸籠にて45分間蒸し上げる。 蒸した生地をミキサーボールに投入する。 フックを使用し、パティグラース‐100、マルトース、上白糖、 レアチーズフレーバーの順に投入して3速でで混合する。( (混合時間の目安は20分・ 糖類は数回に分けて混合する) 火星人にて包餡する。材料<フィリング部分(内皮)>【フロー・詳細説明】トッピング800と上白糖を入れ、ミキサーでホイップする。(8分立て)  1 にSVチーズクリーム・イタリアンリモーネパステを入れ、混合する。材料<ラズベリーソース(中心部)>【フロー・詳細説明】トレハロースにたれ名人‐100を媒散しておく。 さらりにラズベリーソース・水を入れ①の粉末を少しずつ入れる。(だまができないよう注意する。) 直火にて、Brix45程度まで炊き上げ、最後にヒンベアーガイストブランデーを添加し混ぜ合わせる。 ...
%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%82%af%e3%82%b0%e3%83%a9%e3%83%9501

白桃の水饅頭

/Author: hakolight
葛生地に白桃のカットを入れた餡を包みました。春夏向けに、冷やして美味しいフルーティーな水饅頭です。香料無添加のキルシュワッサーを使用することで、白桃の風味と香りを引き立て、白餡をさっぱりとした後味に仕上げています。季節感溢れる一品です。ぜひお試しください! 材料作り方 【生地】 ①あらかじめ葛ミックス-500と上白糖を合わせておく。 ② ①に水を入れ、ダマにならないようよく混ぜる。 ③15分間蒸す。 ④生地をある程度冷ましてから、餡を包む。 *実際の仕込み水は、水(300)からドレイン水を引いて仕込んで下さい。 【餡】 ①五色の華CP-400を熱湯で溶かしておく。 ②白餡、①の色素、マークグラフ...