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作成：レザネフォール 菊地 賢一シェフ口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕上がりました。「大人の楽しみ」をお店のラインナップの一つにいかがですか？ ■ガナッシュ アルマニャック
材料■コーティング用画像サンプルは５８％のチョコレートとココアでコーティングしています。
作り方
１．生クリームとフルールドセルを沸騰させる。２．チョコレートと転化糖を合わせて上記１を加えて５分間置いておく。３．ハンドブレンダーで乳化させる。４．グッドリン アルマニャック...
作成：パティスリー トゥルモンド 坂下寛志シェフグッドリン・アルマニャックブランデーをふんだんに使っています。
さらにフランス・アジャン産のプリュノー（乾燥プルーン）をグッドリンアルマニャックで
マリネして埋め込んでいます。
良質なブランデーを脇役ではなく主役で、ふんわりと香らせたい、そんなニュアンスで
仕上げてくれています。
材料
作り方
★ビスキュイショコラ牛乳、バターを一緒にして溶かす…①。
ショコラノワールを溶かし、①と合わせる…②。
加糖卵黄をミキサーでホイップする。
卵白、グラニュー糖でメレンゲを作る。
薄力粉とココアパウダーを一緒にして篩う…③。
卵黄と②を合わせ、メレンゲと③も合わせる。
天板にカードルをセットし、生地を流して、オーブンで焼く。
デッキオーブン上火２００℃/下火１６０℃ １２分程焼く。★ガナッシュ ラルマニャックプルーンは半分にカットしておく。
２種類のショコラノワールを溶かす。
生クリームを温め、ショコラに合わせる。
さらに、トレモリン、アルマニャック、バターを順にあわせ、 ガナッシュを完成させる。
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