ブランデー・スコーン

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ピュラトスジャパン株式会社 様 材料 作り方 1.粉類を合わせる。 2.キャラット・チップス、アーモンドを混ぜる。 3.生クリーム、牛乳、グッドリン・アルマニャックブランデーを合わせて、粉がなくなるまで混ぜる。 4.2cmの高さにのす。 5.4cm...

トリュフアルマニャック

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
作成:レザネフォール 菊地 賢一シェフ 口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。 世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。 芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕上がりました。 「大人の楽しみ」をお店のラインナップの一つにいかがですか?   ■ガナッシュ アルマニャック 材料 ■コーティング用 画像サンプルは58%のチョコレートとココアでコーティングしています。   作り方 1.生クリームとフルールドセルを沸騰させる。 2.チョコレートと転化糖を合わせて上記1を加えて5分間置いておく。 3.ハンドブレンダーで乳化させる。 4.グッドリン アルマニャック...

ラルマニャック

/Author: hakolight
作成:パティスリー トゥルモンド 坂下寛志シェフ グッドリン・アルマニャックブランデーをふんだんに使っています。 さらにフランス・アジャン産のプリュノー(乾燥プルーン)をグッドリンアルマニャックで マリネして埋め込んでいます。 良質なブランデーを脇役ではなく主役で、ふんわりと香らせたい、そんなニュアンスで 仕上げてくれています。 材料   作り方 ★ビスキュイショコラ 牛乳、バターを一緒にして溶かす…①。 ショコラノワールを溶かし、①と合わせる…②。 加糖卵黄をミキサーでホイップする。 卵白、グラニュー糖でメレンゲを作る。 薄力粉とココアパウダーを一緒にして篩う…③。 卵黄と②を合わせ、メレンゲと③も合わせる。 天板にカードルをセットし、生地を流して、オーブンで焼く。 デッキオーブン上火200℃/下火160℃ 12分程焼く。 ★ガナッシュ ラルマニャック プルーンは半分にカットしておく。 2種類のショコラノワールを溶かす。 生クリームを温め、ショコラに合わせる。 さらに、トレモリン、アルマニャック、バターを順にあわせ、 ガナッシュを完成させる。 ...