作成:理研ビタミン株式会社 様 イチジクと白あんをパイ生地で包んだ和風の一口パイです。 マイヤーズラムが全体を上品にまとめていますので、和・洋菓子店どちらにもお勧めできます。 イチジクとラム酒の組み合わせは定番ですが、ラム酒&餡の組み合わせもとても良いのです! イチジクのプチプチ感が楽しい、新感覚の和風一口パイを是非お試し下さい! 材料(生地) 材料(フィーリング) 作り方 1.粉・食塩・全卵・無塩マーガリン・ソフィカルスーパー・水・マイヤーズラムをミキサーボールに 入れミキシングし(低速4分・中高速7分/フック使用)、冷蔵庫で14時間以上寝かす。 2.2次ミキシング(低速4分・中高速12分・高速2分/. 捏上温度18℃以下)をしっかり行い、 冷凍庫で固めたチップマーガリンを混入(低速20秒/捏上温度12℃以下)し、生地に良く合わせる。 3.包餡機にて包餡し天板に並べる。 4.エアー抜きの線を入れ、表面にエッグウオッシュ(全卵100:食塩1)を塗り、上火250℃・ 下火150℃/で約12分焼成する。   包餡機の条件 CN500用...

ケーク・ロム

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
大人のパウンドケーキ「ケーク・ロム」です。 しっとり弾力のある生地にパウンドを焼き上げて、ラムシロップをたっぷりかけ、ラムの甘い香りが楽しめる大人のお菓子に仕上げました。 「ケーク・ロム」の要であるラムシロップで活躍するのがマイヤーズラム・プランターズパンチ。 深みとコクがあり、風味もマイルドなため、高級感あるラムの香りでパウンドケーキを仕上げてくれます。 ブランデーケーキとは一味違う味わい、お酒が好きな方への贈答用やお手土産にいかがでしょうか。   ■パウンド 材料(175×80×60mmパウンド型8台分) ■シロ・ロム 材料   作り方 *シロ・ロムは60℃くらいの湯にグラニュー糖を入れ混ぜ、マイヤーズラムプランターズパンチを合わせる。 1.全卵、蜂蜜、塩を25℃くらいまで温める。 2.上記1に粉糖、アーモンドプードルを入れて混ぜる。 3.上記2に、60℃くらいの溶かしバターを加え、ラム酒を加える。 *ここまではホイッパーでしっかり混ぜ乳化させる。 4.上記3に薄力粉、B.P.を加え、へらで合わせる。 5.上記4を濾す 6.紙を敷いたパウンド型に、400gずつ流す。 7.デッキオーブン...