梅のしっとり焼きドーナツ

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作成:お菓子の家スワン 石川浩シェフ

すっかり定番となった焼きドーナツの新メニューです。梅のさっぱり感をマリアージュ・ブランデーがより引き立てます。

マリージュ・ブランデーは材料全体をまとめ上げ、素材の良さを引き立てますので、非常に使い勝手が良いブランデーです。

夏向けにさっぱりとしたドーナツをお試し下さい!!

材料

15個×2枚(30個取り)

バター400g     
ショートニング80g
液体ショートニング100g
砂 糖420g
トレハロース100g
食 塩2g
蜂 蜜60g
液糖(水飴でも可)30g
全 卵580g
小麦粉460g
アーモンドプードル100g
BP8g
梅ドレンカット5mm
(㈱うめはら)
250g
マリアージュ・ブランデーVSOP43%160cc
≪漬け込み用≫
マリアージュ・ブランデーVSOP43%
適量

作り方

【前 準 備】

梅ドレンカット5mmをマリアージュ・ブランデーVSOPへ一晩漬け込んでおく。

【作業手順Ⅰ】

①バターをクリーム状に柔らかくし、ショートニングと良く混ぜ合わせる。

② ①へ砂糖を入れ良く混ぜ、トレハロース・塩・蜂蜜・液糖を混ぜ合わせる。

③ ②へ全卵・液体ショートニングを良く合わせる。

④ ③へ小麦粉・アーモンドプードル・BPを良くふるって混ぜ合わせる。

⑤ ④へ漬け込んでおいた梅ダイスカットを合わせる。

⑥ ⑤をドーナツ型へ絞りこむ。

≪オーブン設定:上火190℃・下火170℃≫

スタート:上火190℃・下火160℃で約13分

第2段 :上火170℃・下火150℃で約5分

*焼成時に逆天板を一枚下に敷く。

*2段回以降はオーブンダンパーを開ける*

【作業手順Ⅱ】

  • 焼成後、熱いうちにマリアージュ・ブランデーVSOP 160ccをアンビベする。

*焼き上げ当日より翌日の方が風味が落ちつきます。

このレシピに使われている洋酒は?

マリアージュ・ブランデーVSOP

 

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