サンティアゴ

作成：東京製菓学校　鈴木　兼介　講師

通常のテキーラよりも原料のアガベを１００%使っており、熟成も３年と最上級クラスであるため風味に丸みがあり

強く出過ぎないので合わせやすいお酒です。

焼いても香りが残り、後からふわっと感じられ余韻が楽しめるお菓子になります。

３ｃｍ×１４ｃｍ×高さ５ｃｍ　パウンド型９台分

材料：パータ・ケーク・オ・バナーヌ・エ・ノワゼット
（１個１３０ｇ）

作り方

＊薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

＊型にバターを塗って強力粉をふっておく。

＊バターを室温に戻し柔らかくしておく。

１．バターをホイッパーで混ぜ滑らかにし、粉砂糖を加えクリーム状になるまで混ぜる。

２．全卵を数回に分けて混ぜ合わせる。

３．ヘーゼルナッツパウダーを加え混ぜ、ハチミツを混ぜる。

４．バナナを少し潰しながら混ぜ、ライムの皮を入れて混ぜ合わせる。

５．ふるった粉類を入れ、粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせる。

６．テキーラ漬けのドライフルーツにテキーラを少し足して混ぜ、上記５に加えて混ぜ、松の実を混ぜる。

７．型に絞り入れる（１台１００ｇ）。

８．底を叩いて軽く整える。

材料：ビスキュイ・ダックワーズ（１個４５ｇ）

作り方

＊アーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるっておく。

１．卵白とグラニュー糖を半分を加え泡立てる。

２．６分経ったあたりで、グラニュー糖にゲル化剤を合わせたものを混ぜ、固めに泡立てる。

３．ミキサーから外し、なめらかになるように混ぜる。

４．粉を加え、泡をつぶさないように混ぜる。

５．絞り袋に入れ、パータ・ケークの入った型に絞り入れる。

６．上から粉砂糖をふりかけ、ダックワーズ生地に染み込んだら、もう一度粉砂糖をふりかける。

※粉砂糖をふると生地がダレず、形が綺麗に残る。

７．１７０℃で２５～３０分焼成する。

材料：デコレーション

このレシピに使われている洋酒は？

➡ＪＭテキーラ・エクストラアネホ