ラムプルーン

ラムプルーン

作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師

ラム酒に漬け込み、身が柔らかく味わい深くなったプルーンに、口どけ滑らかなガナッシュを絞り込み、チョコレートでコーティングしました。

お酒好きな方にオススメなボンボンショコラです。

 

ラムプルーン4

 

プルーンには食物繊維が多く、豊富なビタミンと抗酸化物質を含み、
チョコレートもカカオポリフェノールという抗酸化物質や食物繊維を含みます。

 

 

健康面でも嬉しいこの2つを組み合わせたおすすめスイーツです。

マイヤーズラムプランターズパンチは、香りがしっかりしているため、カカオ分の多いチョコレートと合わせ

てもしっかりと香りが残ります。

材料(漬け込み)

種抜きプルーン1000g
グラニュー糖 300g
マイヤーズラムプランターズパンチ45% 700ml

作り方

1.プルーンに全体量の30%(300g)のグラニュー糖を加えて混ぜ合わせて3日間 常温で置いておく。

2.上記1へ浸るくらいのマイヤーズラムプランターズパンチ45%を加えて、 5日間漬け込む。

 

材料(ガナッシュ)

スイートチョコレート60% 200g
スイートチョコレート55% 100g
ミルクチョコレート38%  50g
生クリーム36% 340g
無塩バター  25g
マイヤーズラムプランターズパンチ45%  36g

作り方

1.3種のチョコレートを合わせ、湯煎で溶かす。

2.上記1へ温めた生クリームを少しずつ加えて、乳化させる。

3.上記2のチョコレートが35度以下になったら、 柔らかくしたバターを加える。

4.マイヤーズラムプランターズパンチ45%を加える。

材料(コーティング)

スイートチョコレート60%     適量
ココアパウダー     適量

作り方(コーティング)

1.ラム漬けしたプルーンに、 ガナッシュを絞り込む。

2.テンパリングしたチョコレートでコーティングする。

3.ココアパウダーを全体にまぶす。

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ マイヤーズラムプランターズパンチ45%

 

➡ 戸田美紀子講師ブログ

 

 

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