カフェパンナ&ポワール

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作成:小松島 珈琲店 柳生孝義シェフ

女性に大人気!冬に食べ頃を迎える洋ナシとコーヒー風味のクリーミーなパンナコッタを合わせました。

濃厚なドルチェに「マイヤーズラム・プランターズパンチ」を使いバランス良くまとめてあります。コーヒーと洋ナシの新しい組み合わせを冬のスイーツに一品として加えてみては!!

材料

約6~8個分

≪ポワール(洋ナシ)・ムース≫
洋ナシ シロップ煮(缶詰)400g     
粉ゼラチン7.5g
生クリーム(ホイップ用)150g
25g
グラニュー糖15g
マイヤーズラム プランターズパンチ45%25g
≪カフェパンナコッタ≫
牛 乳370g
生クリーム75g
生クリーム(ホイップクリーム)190g
パンナコッタパウダー100g
マイヤーズラム プランターズパンチ45%25g
インスタントコーヒー
(エスプレッソコーヒーでも可能)
2g
≪仕上げ用≫
コーヒーゼリー適 量
ホイップクリーム適 量

作り方

【作業手順Ⅰ:ポワールムース】

①ゼラチンは水に戻しておき、湯煎で溶かす。
②洋ナシの缶詰は洋ナシの果肉とシロップと分けて、果肉の適度な大きさにカットし、シロップ部分にマイヤーズラムを添加する。
③シロップを加熱し、ゼラチンを加える。加熱したシロップに果肉を加えた後、粗熱を取り除く。
④グラニュー糖を加えたホイップクリームを作り、③と混ぜる。

【作業手順Ⅱ:カフェパンナコッタ】

①鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。
②鍋を火からおろし、パンナコッタパウダーを入れ、だまにならないよう良く混ぜる。
③再度火にかけ、沸騰したら火からおろす。
④粗熱を取り、マイヤーズラム、ホイップクリーム、コーヒーを加え良く混ぜる。

【作業手順Ⅲ:仕上げ工程】

①容器にポワールムースを流し入れ冷蔵庫で冷やす。
② ①が固まったらカフェパンナコッタを流し入れ再度冷蔵庫で冷やす。
③コーヒーゼリー・ホイップなどをトッピング

このレシピに使われている洋酒は?

マイヤーズラム プランターズパンチ45%

 

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