ルビーグレープフルーツ水饅頭

水饅頭1

作成:理研ビタミン株式会社 様

日本の伝統菓子である葛(水)饅頭とすっきりグレープフルーツとの夢のコラボレーション!

果肉たっぷりの瑞瑞しいグレープフルーツを宏洋オリジナルのフランス産ティテルーズ・トリプルセックを添加して

より瑞瑞しさを演出できます。

材料(葛生地)

葛ミックス-500(理研ビタミン㈱)     100g
上白糖     150g
トレハロース      50g
白ワイン      30ml
     230ml
レモン果汁      10ml
クエン酸ナトリウム       3g

作り方

1.葛ミックス、上白糖、トレハロース、クエン酸ナトリウムを混合する。

2.蒸練機に水、白ワイン、レモン果汁を入れ上記1をダマがないように投入混合する。

3.15分間蒸練する。

4.粗熱がとれたら火星人※にて包餡する。

材料(フィリング部分)

ルビーグレープフルーツTB-2(ソントン食品工業㈱)     100g
ティテルーズ・トリプルセック      0.5ml

作り方

1.ルビーグレープフルーツフィリングとティテルーズ・トリプルセックをビーターで軽く混合する。

ルビー水饅頭2.emf

 

 

 

 

 

 包餡機の条件(レオン火星人CN‐500用)

・先端ノズル φ18L   ・アジテータ  S‐1
・固定リング  φ25LL  ・シャッター  15-R8
・外皮14/内皮12/生産個数30/(生地15g・フィリング15g)

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ 「ティテルーズ・トリプルセック」商品紹介ページ

 

ティテルーズ トリプルセック

➡ 理研ビタミン株式会社HP

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