こし餡を使った焼きショコラドーナツ

スワン2

作成:お菓子の家スワン 様

スワン3

風味とコクを出すために和菓子の材料のこし餡を使いました。
チョコとマイヤーズラムの相性は抜群ですが、同時にこし餡とショコラの組み合わせも馴染ませています。

秋・冬に向けてしっとりソフトな高級感あるドーナツを是非お試しください!

材料(15個 × 2枚 30個取り)

バター     400g
ショートニング      80g
液体ショートニング     100g
白糖     420g
トリモリーヌ     100g
       2g
ハチミツ      60g
シロップ(or 水飴)      30g
全卵     580g
小麦粉     360g
ココアパウダー     100g
アーモンドプードル     100g
BP       8g
クーベルチュール・スイート70%      70g
和菓子こし餡(㈲平沢製餡所)     390g
マイヤーズラムコンフェクショナリー40%      60ml

作り方

1.バターをクリーム状に柔らかくし、ショートニングと良く混ぜ合わせる。

2.上記1へ上白糖を入れ良く混ぜ、トリモリーヌ・塩・蜂蜜・シロップを混ぜ合わせる。

3.上記2へ全卵・液体ショートニングを良く合わせる。

4.上記3へ小麦粉・アーモンドプードル・BPを良くふるって混ぜ合わせる。

5.上記4へココアパウダーとマイヤーズラムを合わせる。

6.上記5へ溶かしたクーベルチュールを合わせる。

7. 完成した生地を型へ半分ほど絞り、その上にこし餡をリング状に絞る。

8.更にその上から生地を蓋をするように絞り焼成する。

≪オーブン設定:上火190℃・下火170℃≫

1回目焼成:上火190℃・下火160℃で約13分  2回目焼成:上火170℃・下火150℃で約5分
*焼成時に逆天板を一枚下に敷く。   *2回目はオーブンダンパーを開ける。

仕上げ

マイヤーズラムコンフェクショナリー40%      80ml

作り方

1.焼成後、熱いうちにマイヤーズラムコンフェクショナリー40% 80mlをアンビバージュする。

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ マイヤーズラムコンフェクショナリー40%

➡ お菓子の家スワンHP

 

 

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