濃厚カボチャプリン

かぼちゃプリン

作成:野洲化学工業株式会社 様

ラムレーズンの風味が効いた贅沢な味わいのカボチャプリンです。

 

材料(70グラム × 10個分)

パンプキンペースト A     250g
牛乳 A     150ml
卵黄 B 
      40g
砂糖 B      25g
三温糖 B      25g
牛乳 B     250g
ゼラチンリーフ400(野洲化学工業㈱) B     5g(2枚)
生クリーム35%     100ml
グラニュー糖 C     132g
水 C      少々
ぬるま湯 C      88ml
ゼラチンリーフ400(野洲化学工業㈱)
たっぷりの水でふやかしておく
       1.5g
軽く絞ると4gになる
ラムレーズン
(マイヤーズラムコンフェクショナリー40%で漬け込み)
       80粒
(1個当たり8粒)

作り方:アングレーズソース

1.牛乳を約70℃くらいまで温めます。

2.卵黄に砂糖を入れてホイッパーでよくかき混ぜます。

3.白っぽくなった卵黄(ブランシールと言う)に温めた牛乳を少しずつ入れ混ぜます。

4.砂糖、牛乳、卵黄の混ざったものを鍋に戻して更に加熱します。(8の字を描くようにゴムベラでかき混ぜます)

5.泡が消えてきたら混ぜている液体がキュっと止まります。(失敗しないように中火~弱火が良いでしょう)

6.火を止め、すぐに鍋の底を氷水で冷やします。(余熱で卵が煮えてしまうことを防ぐため)

7.ゼラチンを入れ丁寧に混ぜ合わせ溶けたら、その後シノアで濾します。

作り方

1.材料Aを鍋に入れ混ぜてから火を付けます。鍋の底が焦げやすいため手を止めずに混ぜます。沸騰したらすぐ火を止めます。

2.上記1にアングレーズソースを少しずつ入れて混ぜます。濾したら、氷煎で冷やします。

3.生クリームを6分立てにします。それを上記2に数回に分けて混ぜます。

しっかり冷やしてから容器に注いで冷蔵庫で2時間程度冷やします。

4.材料Cを鍋に入れ中火で軽く鍋を振りながら色付けます。ゼラチンリーフ400を入れ丁寧に溶かしながら冷まします。

5.上記3にマイヤーズラムに漬け込んだラムレーズンをのせて、上記4のカラメルソースをかけます。

10.お好みでかぼちゃなどを飾り付けます。

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ 「マイヤーズラムコンフェクショナリー40%」商品紹介ページ

 

➡ 野洲化学工業株式会社様HP

 

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