洋ナシのタルト

洋ナシタルト

洋ナシの香りと風味が存分に楽しめるタルトです。アーモンドクリームと洋ナシの相性も抜群。洋ナシの

ブランデー「マークグラフ・ウィリアムブランデー」が味を引き締めてくれます。

洋ナシは香りの良いものを選んでくださいね。ぜひお試しください!

材料(タルト生地:直径16cmタルト型1台分)

無塩発酵バター      60g
粉糖      40g
全卵      20g
アーモンドプードル      20g
薄力粉     100g

材料(アーモンドクリーム)

バター      40g
粉糖      40g
アーモンドプードル      40g
全卵      40g
洋梨      1個

材料(シロップ)

      40ml
グラニュー糖      20g
マークグラフ・ウィリアムブランデー      適量

材料(仕上げ)

アプリコットナパージュ      適量
粉糖      適量
ピスタチオ      2~3粒

 

作り方(下準備)

1.オーブンは175℃に予熱する。

2.バター、卵は室温に戻しておく。

3.薄力粉、アーモンドプードルは各々ふるう。

4. シロップを作っておく。小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけて溶かし、冷めたらマークグラフ・ウィリアムブランデーを加える。

作り方

1.タルト生地を作る。無塩発酵バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

2.上記1に粉糖を加えてすり混ぜ、よく溶きほぐした卵を、2~3回に分けて入れ混ぜる。

3.上記2にアーモンドプードルを加えて混ぜ、薄力粉を加えゴムベラでさっくり混ぜる。

4.混ざったら、ひと塊にしてラップで包み冷蔵庫で最低1時間寝かせる。

5.上記4を2~3mmに伸ばし、タルト型に敷いて型に沿って切り抜き、冷蔵庫で少し休ませる。

6.175℃に予熱しておいたオーブンで12~15分程薄く色づくまでタルトストーンをのせて空焼きする。

7.アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れて柔らかくなるまで混ぜ、粉糖を加えて混ぜる。

8.振るったアーモンドプードルを入れて混ぜ、よく溶きほぐした卵を3~4回に分けて入れ混ぜる。

9.上記5の上に上記7のアーモンドクリームを塗り広げ、洋ナシを並べる。175℃に予熱しておいたオーブンで30分程焼く。

10.タルトが冷めたら<シロップ>を塗り、表面にアプリコットナパージュを塗る。

11.周囲に粉糖を振り、刻んだピスタチオを散らす。

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ マークグラフ・ウィリアムブランデー

 

 

 

 

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