テリーヌショコラ

%e3%83%86%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%8c%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%82%b3%e3%83%a9

パティスリートゥルモンド 坂下 寛志シェフ

%e5%9d%82%e4%b8%8b%e5%af%9b%e5%bf%97%e3%83%88%e3%82%a5%e3%83%ab%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%83%89

生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。

口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。

お子様でも楽しめますし、ワインやブランデー、ラム、ウイスキーなどお酒のお供としても最適です。

濃厚な味わいを「くどさ」で終わらせず、統一感やキレを出してくれるのがマリアージュブランデーVSOPです。

主役のジャマはせずに、全体の風味をしっかりまとめてくれます。

テリーヌショコラは冷凍保存が可能な上に日持ちがするので、まとめて作ることも可能です。

賞味期限もあまり気にならず、贈答用にもピッタリですね。

 

材料

チョコレート61%
 フィノデアロマ マラタン61%
560g    
チョコレート70%
 フィノデアロマ コロンビア70%
280g
チョコレート70%
 フィノデアロマ サンタンデール70%
324g
グラニュー糖502g
無塩バター1080g
牛乳200g
全卵939g
薄力粉31.9g
マリアージュブランデーVSOP140g

作り方

1.チョコレートを全て溶かし、空気を含ませないようにグラニュー糖を混ぜる。

2.溶かしたバター、牛乳を70℃くらいで上記1に混ぜる。

3.卵を40℃くらいで上記2に混ぜ、しっかり乳化させる。

4.ふるった薄力粉を上記3に混ぜ合わせ、マリアージュブランデーを混ぜ合わせる。それを濾して、生地を完成させる。

5.フレキシパンに流す。

6.デッキオーブン 上火165/下火140で50分程度焼く。

7.冷やしてカットする。

(ホール16cm/カット2cm)

 

このレシピに使われている洋酒は?

マリアージュブランデーVSOP

 

この洋酒を注文する

 

mariage02

 

 

Share Project :