ノワール・キャレ

ノワール

コロンビア産のチョコレートを贅沢に使った、大人の濃厚チョコレートケーキです。

ビスキーとガナッシュがサンドになっている食感の違いも楽しめるお菓子です。

ガナッシュに使用した洋酒はマリアージュ・ブランデーVSOP。「大人のケーキ」を感じさせるものの、

アルコールの嫌な苦味や刺激が非常に少ないのがこのお酒の特徴。

甘さにキレを出すのにも活躍です。

香り高いチョコレートが楽しめ、さっぱり食べられるのでリピートも期待出来そうです。

 

材料:ビスキーショコラ

小25個分  天板38cm × 29cm × 1枚分

ルカ・マランタ61%(㈱カカオフィノ)    110g
バター    110g
粉糖     65g
卵白     10g
薄力粉     25g
強力粉     30g
卵白    100g
粉糖     40g

作り方

1.ルカ・マランタ61%とバター、粉糖を合わせポマード状にする。

2.上記1に卵白を数回に分け加え泡立てる。

3. メレンゲを作り、薄力粉と強力粉を合わせる。

4.上記2と3を数回に分けて合わせる。

5.38cmx29cmの天板に生地を流し、200℃で10分焼成する。

 

材料:ガナッシュ

生クリーム40%    205g
ルカ・マランタ61%(㈱フェノデアロマ)    250g
マリアージュブランデーVSOP     45ml
バター    120g

作り方

1.生クリームを沸かし、ルカ・マランタ61%と合わせる。

2.粗熱が取れたら、マリアージュ・ブランデーVSOPを加え、バターを加える。

3.組み立てはビスキーショコラを3等分にカットし、ガナッシュを200gずつ塗り重ねる。

 

このレシピに使われている洋酒は?

マリアージュブランデーVSOP商品紹介ページ

 

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