グルテンフリーのレモンレイヤーケーキ

cotta7

 

作成者:cottaパートナー nao_cafe_さん

 

米粉を使ったグルテンフリーのケーキです。

間にレモンシロップを打ってレモンカードを挟みました。

爽やかでこの夏の時期にぴったりのケーキです。

 

 

 

材料(12cmホール1台分)

米粉(リファリーナ)120g
ベーキングパウダー  5g
A豆乳 80g
A卵1個
A砂糖 30g
A蜂蜜 20g
A塩  1g
太白ごま油 40g
ルッソ・リモンチェッロ小さじ1

作り方

下準備はオーブンを170度に予熱しておく。型にクッキングシートを強いておく。

 

1.米粉とベーキングパウダーを合わせて泡立て器でよく混ぜる。

グルテン1

2.ボウルにAを全て入れ、泡立て器でよく混ぜる。

グルテン2

3.2に油を入れてよく混ぜ、混ざったらルッソ・リモンチェッロを加えてさらに混ぜる。

グルテン3

4.3に1の合わせた粉類を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

グルテン4

5.生地の出来上がり。すぐに型に入れる。入れる前にもう一度よく混ぜると綺麗に仕上がります。

グルテン5

6.型に入れたところ。170度のオーブンで30分焼きます。

グルテン6

7.焼きあがったらすぐに30cmくらいの高いところから一度落として空気を抜き、網の上で型ごと冷やします。

グルテン7

材料(レモンカード)

レモン1個(正味55g位)
1個
砂糖40g
蜂蜜25g
無塩バター50g
ルッソ・リモンチェッロ小さじ1~2

作り方

1.バターは小さくカットする。レモンは1個を絞る。(市販のレモン汁を使っても大丈夫です)

ルッソ・リモンチェッロ以外の全てを小鍋に入れ、弱火にかける。

グルテン8

木べらなどでかき混ぜながらとろりとするまで火にかけ、とろみがついたら火を止めてルッソ・リモンチェッロを加えてよく混ぜる。

2.綺麗な黄色にしたいときは砂糖をグラニュー糖にすると綺麗な色になります。

こちらのレシピはブラウンシュガーで作っているのでこの色です。お好みでどうぞ。

グルテン9

材料(レモンシロップ)

大さじ2
レモン汁大さじ1
砂糖小さじ2

作り方

1.ルッソ・リモンチェッロ以外の材料を全て小鍋にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、ルッソ・リモンチェッロを加えて混ぜる。

グルテン10

仕上げ

1.ケーキを3枚にスライスする。焼き上がりの時の上の膨らんだ部分はカットする。

仕上がりの時に一番上が底の平らな部分になるようにする。

1枚ずつシロップを打ち、間にレモンカードを挟む。全て挟んだらラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

グルテン11

2.トップにお好きなフルーツを飾って完成です。

グルテン12

 

このレシピに使われている洋酒は?

ルッソ・リモンチェッロ

 

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