マロンビジュ

マロンビジュ

作成:パティスリー トゥルモンド 坂下寛志シェフ

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「マロン・ビジュ」和栗を存分に味わえる、一粒の宝石のようなお菓子。 ひと口ごとに、リッチでまろやかな風味が口の中に広がります。

栗と相性の良いラム酒を香らせ、冷やしたまま食べても、ラム酒の芳醇な風味がふんわりと優しく香ります。

栗のお菓子はいろいろ食べても飽きが来ません。こんなリッチな栗のお菓子もいかがでしょうか。

材料(120個分)

 

和栗ベースト4,000g     
卵黄814.4g
マイヤーズラム コンフェクショナリー40%81.8g
牛乳969.1g
バター947.6g
グランドの塩16g
和栗甘露煮刻み904.5g

作り方

1.牛乳、バター、塩を温める。

2.和栗ペーストに卵黄、①、ラム酒、和栗甘露煮刻みを加える。

3.カップに60gずつ絞り、30分ほど冷蔵庫で絞める。

4.コンベクションオーブンで140で25分程焼く。

その他

・作業工程はシンプルにして作業にかける時間を少なくし、素材は良いものを選び原価をかけた逸品です! 冷凍可。解凍後は冷蔵で2週間ほど日持ちします。

このレシピに使われている洋酒は?

マイヤーズラムコンフェクショナリー40%

 

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