レモンケーキ

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作成:ザ・ペニンシュラ東京 野島茂シェフ

ルッソ・リモンチェッロは生地との相性がとても良く、まとまりよく安定感な仕上げとなります。

※クグロフ型はオーストリア、スイス、ドイツ、フランスのアルザス地方に多いお菓子です。

 

■生地

材料

無塩発酵バター240g   
グラニュー糖240g
全卵240g
薄力粉80g
アーモンドパウダー200g
ベーキングパウダー4g
ルッソ・リモンチェッロ20g
レモン表皮すりおろし6.5個

作り方

1.バター・グラニュー糖を擦り合わせる。*立てすぎないように

2.全卵を徐々に加えていき、レモン表皮をすりおろし、粉類を加えよく合わせる。

3.ルッソ・リモンチェッロを加え合わせる。

4.バターを塗った型に絞り込み焼成する

5.焼きあがったら熱いうちに型からはずし、ルッソ・リモンチェッロを打ってクグロフ型を再度かぶせる。

 

■下準備用

材料

バター450g   
強力粉80g

作り方

1.ポマード状になるよう併せてクグロフ型に塗る。

このレシピに使われている洋酒は?

ルッソ・リモンチェッロ

 

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