白あん&イチジクの一口パイ(ラム酒風味)

イチジク

作成:理研ビタミン株式会社 様

イチジクと白あんをパイ生地で包んだ和風の一口パイです。

マイヤーズラムが全体を上品にまとめていますので、和・洋菓子店どちらにもお勧めできます。

イチジクとラム酒の組み合わせは定番ですが、ラム酒&餡の組み合わせもとても良いのです!

イチジクのプチプチ感が楽しい、新感覚の和風一口パイを是非お試し下さい!

材料(生地)

薄力粉      60g
強力粉      40g
全卵       6g
無塩マーガリン       2g
食塩       1.5g
      49ml
チップマーガリン     100g
ソフィカルスーパー(理研ビタミン㈱)       1.5g
マイヤーズラムコンフェクショナリー55%       2ml

材料(フィーリング)

白あん     100g
マイヤーズラムコンフェクショナリー55%       4ml
フィグペースト(正栄食品㈱)     100g

作り方

1.粉・食塩・全卵・無塩マーガリン・ソフィカルスーパー・水・マイヤーズラムをミキサーボールに

入れミキシングし(低速4分・中高速7分/フック使用)、冷蔵庫で14時間以上寝かす。

2.2次ミキシング(低速4分・中高速12分・高速2分/. 捏上温度18℃以下)をしっかり行い、

冷凍庫で固めたチップマーガリンを混入(低速20秒/捏上温度12℃以下)し、生地に良く合わせる。

3.包餡機にて包餡し天板に並べる。

4.エアー抜きの線を入れ、表面にエッグウオッシュ(全卵100:食塩1)を塗り、上火250℃・

下火150℃/で約12分焼成する。

 

包餡機の条件
CN500用 アジテータ:L-6速・シャッター:15-R8・先端ノズル:φ27LL・固定リング:φ35LL

外皮12/内包10・生産個数30

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ 「マイヤーズラムコンフェクショナリー55%」商品紹介ページ

イチジク果実

 

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