パッションとココナッツのテキーラムース

戸田2

作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師

ふわふわの口どけのココナッツムースと、JMテキーラで甘さをスッキリさせた、コクのあるパッションムースです。

JMテキーラでソテーしたパイナップルがアクセントになり、暑い日にぴったりのトロピカルな冷んやりスィーツです。

戸田1

JMテキーラと南国フルーツのパッションやパイナップルと合わせると、フルーツの香りや味を邪魔することなく、後味を

すっきりさせてくれました。

またケーキの中にJMテキーラを入れると、全体の味は壊さずに、甘さをすっきりさせてくれました。

甘さをスッキリさせているので、甘すぎるスイーツが苦手な男性やお酒が強く効いたスイーツが苦手な方でもオススメです。

 

材料(ビスキュイ生地)

卵白40g
砂糖25g
卵黄40g
薄力粉22g
ココナッツミルクパウダー10g
ココナッツファイン適量

作り方

  1. 卵白と砂糖を合わせしっかりしたメレンゲを作る。
  2. 卵黄を加えて、軽く混ぜ合わせ、ふるった粉類を加えて、混ぜ合わさったらシート型に流す。
  3. ココナッツファインを全体に散らし、180℃で10~12分焼く。

材料(シロップ)

30g
砂糖15g
JMテキーラ 4g
  1. シロップを沸かし、荒熱が取れたらJMテキーラを加える。

 

材料(パイナップルソテー)

完熟パイナップル100g
きび糖 10g
バター  5g
JMテキーラ  8g

作り方

  1. パイナップルは5mm角にカットする。
  2. きび糖を火をかけ、色付いてきたらバターを加え、1.を加えソテーして、最後にJMテキーラでフランベする。

組み立て

  1. ビスキュイは4.5cm角にカットしカップの底に敷き、シロップをうっておく。

 

材料(パッションテキーラムース)

パッションピューレ105g
卵黄 53g
砂糖 53g
粉ゼラチンAU  3g
 15g
JMテキーラ 21g
生クリーム35%265g

作り方

  1. 卵黄と砂糖をすり混ぜる。
  2. パッションピューレを沸かし、1.と合わせて80℃まで炊く。ふやかしたゼラチンを加える。
  3. 氷水に当てとろみがついてきたら、6分立てした生クリームを合わせJMテキーラを加える。
  4. カップに20g流して冷凍庫で冷やし固める。

 

材料(ココナッツムース)

ココナッツミルクパウダー105g
砂糖105g
牛乳270g
粉ゼラチンAU  6g
 30g
生クリーム35%205g

作り方

  1. ココナッツミルクパウダーと砂糖をすり混ぜる。
  2. 沸かし牛乳を加え混ぜ合わせる。
  3. ふやかしたゼラチンを加える。
  4. 氷水に当てとろみがついてきたら6分立て生クリームを合わせ、パッションムースの上に流していく。
  5. 冷凍庫で冷やして固める。

 

このレシピに使われている洋酒は?

JMテキーラ・エクストラアネホ

戸田美紀子講師ブログ

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