カラメルテキーラ

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作成:コンディトライ・ニシキヤ 西田 喜孝 シェフ

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JMテキーラはカラメルとの相性も最高です。カラメルの甘みと苦味も後に、ほんのりとテキーラの風味を感じられ、お菓子全体が軽くなり、爽やかでスッキリとした後味を演出します。

材料

生クリーム300g    
太白ごま油300ml
メロウシロップ200ml
グラニュー糖350g
トレハロース200g
全卵450g
アーモンドパウダー400g
薄力粉200g
強力粉200g
ベーキングパウダー15g
バニラ適量
JMテキーラ120ml
カラメル顆粒

作り方

1.生クリーム、太白ごま油、メロウシロップ、バニラを一緒にして、人肌くらいまで熱をつける。

2.グラニュー糖、トレハロースを加え、混ぜる。

3.全卵を加え混ぜる。

4.アーモンドパウダーを加え混ぜる。

5.ふるった薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを加え合わせる。

6.JMテキーラ、カラメル顆粒を合わせる。

7.生地を寝かせる。

8.型に流して焼成。コンベクション170℃ 8分→8分(差し替える場合の目安)または16分

9.焼成後、熱がとれたら溶かしたホワイトチョコを斜線にかける。

このレシピに使われている洋酒

JMテキーラ・エクストラアネホ

 

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