マスカルポーネ

%ef%be%8f%ef%bd%bd%ef%bd%b6%ef%be%99%ef%be%8e%ef%be%9f%ef%bd%b0%ef%be%88%e4%ba%8c%e8%91%89%e8%a3%bd%e8%8f%93%ef%bc%89

人気のマスカルポーネを使ったサッパリとしたタルトです。

フランボワーズを使った苺ジャムをサンドし風味にアクセントをつけました。

品の良いマリアージュブランデーを使う事により、より上品な風味に仕上がっています。

 

■パート・シュクレ

材料

バター75g   
グラニュー糖60g
全卵30g
レモン果皮約半個分
薄力粉135g

 

■フロマージュ・フラン

材料

クリームチーズ150g
グラニュー糖60g
レモン果皮約半個分
生クリーム(42%)140g
全卵80g
卵黄20g
マリアージュブランデーVSOP10g

作り方

1.クリームチーズとグラニュー糖をすり合わせて全卵と卵黄を加える。

2.1にレモン果皮を加え、生クリームを数回に分けてダマにならないよう加えて行く。

3.2マリアージュブランデーVSOPを加える。

4.材料を合わせたパート・シュクレ生地を空焼きし、フロマージュ・フランを25g絞り焼成する。(170℃/約80分)

 

■マスカルポーネ・クリーム

材料

卵黄2g    
グラニュー糖40g
0.5g
ゼラチン4g
20g
マスカルポーネ250g
生クリーム(42%)90g
マリアージュブランデーVSOP20g

作り方

1.卵黄、グラニュー糖、水をすり合わせ82~84℃まで加熱する。ミキサーでミキシングをし完全に冷える手前で止める。

2.マスカルポーネ、塩をほぐし上記1を数回に分けて加えていく。

3.上記2にマリアージュブランデーVSOPを入れ、泡だてた生クリームを加える。

4.上記3をタルトの上部まで絞る。

 

■イチゴジャム

材料

フレーズピュレ120ℊ   
冷凍フランボワーズホール30g
グラニュー糖110g
レモン果汁15g

作り方

1.レモン果汁以外の材料を煮詰めて、最後にレモン果汁を加える。

2.フロマージュ・フランの上に5g絞る。

このレシピに使われている洋酒は?

マリアージュブランデーVSOP

 

この洋酒を注文する

 

mariage02

 

 

 

 

 

Share Project :