レモンケーキ

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ちょっと懐かしさを感じさせるレモンケーキです。

昔の再現ではなく洋酒をアクセントに使用し、今様にアレンジしました。やや小ぶりの型を使い食べやすさと、かわいらしさを演出してみました。

一年を通してお勧めできます!

材料(60個分)

全卵510g   
卵黄30g
グラニュー糖300g
薄力粉225g
アーモンドプードル75g
牛乳120g
バター75g
レモンピール適量
レモンピール(すりおろし)25個分
レモン果汁30CC

作り方

1.全卵、卵黄、グラニュー糖をホイップする(比重25%)。

2.粉、アーモンドプードルを1.に合わせる。

3.50℃まで温めておいたバター、牛乳を2.に合わせる。

4.すりおろしたレモンピールと果汁を加える(最終比重52%)

 

仕上げ材料

粉糖120g   
レモン果汁30g
レモンピール1/2個分
ルッソ・リモンチェッロ20CC

作り方

1.仕上げの材料全てをすり合わせる。

2.焼きあがったレモンケーキの表面に1.を塗る。

3.網に乗せ、160℃のオーブンで7分位乾かす(白っぽくなるまで)。

4.好みでルッソ・リモンチェッロをアンビベする。

5.焼成温度は上火180℃ 下火170℃、時間は約13~15分位焼いて完成。

 

このレシピに使われている洋酒は?

ルッソ・リモンチェッロ

 

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russo02

 

 

 

 

 

 

 

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