レモンカクテルのヴェリーヌ

みるく

作成者:cottaパートナー きゃらめるみるくさん

 

パンナコッタ、ブルーゼリー、レモンゼリーのキラキラ三層で織りなす

レモンカクテルのヴェリーヌです。

アルコール度数32度の甘くてまろやかなルッソ・リモンチェッロの

レモンリキュールで作る大人のスイーツ。

 

 

数量:220cc × 4個分

材料(パンナコッタ)

A)生クリーム150g
A)牛乳150g
A)砂糖 40g
板ゼラチン  4g
ルッソ・リモンチェッロ 15cc

作り方

1っぷりの氷水で板ゼラチンをふやかす。材料Aを鍋に入れ沸かす。(フツフツとするくらいの温度)

みるく1

 

 

 

 

2.ふやかしておいた板ゼラチンをギュッと手で水気をとってから加えて混ぜる。ゼラチンが溶けたらこしきでこす。

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3.ルッソ・リモンチェッロを加えて混ぜる。

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4.ボウルの底に氷水で冷やしながら温度を下げる。

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5.容器に注ぎ入れて冷蔵庫で固める。*パンナコッタが固まっているのを確認してから次の工程にすすみます。

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材料(ブルーゼリー)

B)アガー  6g
B)砂糖 20g
200cc
ルッソ・リモンチェッロ 10cc
レモン果汁  5c
ブルーキュラソー・シロップ適量

作り方

1.材料Bを混ぜ合わせる。鍋に水を入れ、材料Bを少しずつ加えて混ぜる。火にかけて混ぜ続け、フツフツと沸いたら火からおろす。

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2.ルッソ・リモンチェッロ、レモン汁、ブルーキュラソーを順番に入れて混ぜる。

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3.パットに流し入れ氷水で温度を下げて冷やす。(アガーはすぐに固まりはじめます)

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材料(レモンゼリー)

C)アガー  9g
C)砂糖 30g
100cc
ルッソ・リモンチェッロ 15cc
レモン果汁 15cc
炭酸水(レモン風味)200cc
フルーツ適宜

作り方

1.ブルーゼリーの要領で同じように作る。鍋に水を入れ、材料C)少しずつ加え混ぜる。火にかけて混ぜ続けたら火からおろす。ルッソ・リモンチェッロ、レモン果汁を順番に入れて混ぜる。

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2.炭酸水を静かに流し入れて軽く混ぜる。

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3.パットに流し入れ氷水で温度を下げて冷やす。(アガーはずぐに固まりはじめます)

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仕上げ

1.パンナコッタの上にブルーゼリーをスプーンで、すくいながらカップに分け入れる。

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2.好みのフルーツを入れる。(ここでは皮まで食べれるブドウを入れています)
レモンゼリーをスプーンですくい入れフルーツと交互に入れていく。

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このレシピに使われている洋酒は?

ルッソ・リモンチェッロ

 

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