リモンチェッロソースのレアチーズ

ゆか

 

作成者:cottaパートナー YUKAさん

ルッソ・リモンチェッロの風味を活かしたレモンクリームをアクセントに、混ぜるだけの簡単レアチーズです。

レモンカップを使うと可愛さがワンランクUP!

 

数量 中くらいレモン6個分

材料(クランブル)

バター20g
グラニュー糖20g
アーモンドパウダー20g
薄力粉20g

作り方

1.ボールにすべての材料を入れる。バターはよく冷えたものを使い、小さめに切っておく。

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2.バターを溶かさないように注意しながら、指の腹ですり合わせていく。

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3.バターの塊がなくなり、全体が写真のようにそぼろ状にまとまったらOK。170℃で10分ほど焼成する。

材料(レアチーズ)

クリームチーズ150g
グラニュー糖 20g
はちみつ 15g
生クリーム(42%) 70g
プレーンヨーグルト 30g

作り方

1.レモンは上の方で横に切り、中身をくり抜いておく。底になる部分は安定するように、少しだけ切り落とす。

ゆか4

2.ボールに柔らかくしたクリームチーズを入れ、グラニュー糖とはちみつを加えてなめらかになるまで混ぜる。

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3.ヨーグルトと生クリームを加える。最初は写真のようにさらさらした状態。これをもったりとするまで泡立て器もしくはハンドミキサーで泡立てていく。これをレモンのカップにすり切りよりも少なめに詰める。

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材料(レモンクリーム)

全卵 25g
グラニュー糖 20g
ルッソ・リモンチェッロ 15g
レモン汁 18g
無塩バター 15g

作り方

1.ボールに全卵とグラニュー糖を入れてする混ぜる。ルッソ・リモンチェッロとレモン汁を加えて混ぜ、これを湯煎にかけてアングレーズソースの要領でとろみをつけていく。

(酸が強いのでステンレスのボウルだと金味が出てしまうのでガラスのボールを使うとよい)

ゆか5

2.粗熱はとれたら、常温に戻し柔らかくなったバターを1に加えて乳化させる。
(熱々のところへバターを溶かしてしまうと、冷え固まった脂肪分がザラッと舌触りを悪くするので、溶けるか溶けないかギリギリの温度で混ぜ込むこと)

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3.レアチーズの入ったレモンカップに、スプーンなどで乗せていく。

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4.クランブルを乗せて、溶けない粉糖などで飾って完成。

ゆか10

 このレシピに使われている洋酒は?

ルッソ・リモンチェッロ

 

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