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テリーヌショコラ

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
パティスリートゥルモンド 坂下 寛志シェフ生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。お子様でも楽しめますし、ワインやブランデー、ラム、ウイスキーなどお酒のお供としても最適です。濃厚な味わいを「くどさ」で終わらせず、統一感やキレを出してくれるのがマリアージュブランデーVSOPです。主役のジャマはせずに、全体の風味をしっかりまとめてくれます。テリーヌショコラは冷凍保存が可能な上に日持ちがするので、まとめて作ることも可能です。賞味期限もあまり気にならず、贈答用にもピッタリですね。  材料作り方 1.チョコレートを全て溶かし、空気を含ませないようにグラニュー糖を混ぜる。2.溶かしたバター、牛乳を70℃くらいで上記1に混ぜる。3.卵を40℃くらいで上記2に混ぜ、しっかり乳化させる。4.ふるった薄力粉を上記3に混ぜ合わせ、マリアージュブランデーを混ぜ合わせる。それを濾して、生地を完成させる。5.フレキシパンに流す。6.デッキオーブン...
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作成:お菓子の家スワン 石川浩シェフすっかり定番となった焼きドーナツの新メニューです。梅のさっぱり感をマリアージュ・ブランデーがより引き立てます。マリージュ・ブランデーは材料全体をまとめ上げ、素材の良さを引き立てますので、非常に使い勝手が良いブランデーです。夏向けにさっぱりとしたドーナツをお試し下さい!! 材料 15個×2枚(30個取り)作り方 【前 準 備】 梅ドレンカット5mmをマリアージュ・ブランデーVSOPへ一晩漬け込んでおく。 【作業手順Ⅰ】 ①バターをクリーム状に柔らかくし、ショートニングと良く混ぜ合わせる。② ①へ砂糖を入れ良く混ぜ、トレハロース・塩・蜂蜜・液糖を混ぜ合わせる。③ ②へ全卵・液体ショートニングを良く合わせる。④ ③へ小麦粉・アーモンドプードル・BPを良くふるって混ぜ合わせる。⑤ ④へ漬け込んでおいた梅ダイスカットを合わせる。⑥ ⑤をドーナツ型へ絞りこむ。≪オーブン設定:上火190℃・下火170℃≫スタート:上火190℃・下火160℃で約13分第2段 :上火170℃・下火150℃で約5分*焼成時に逆天板を一枚下に敷く。*2段回以降はオーブンダンパーを開ける* 【作業手順Ⅱ】...