%e3%83%9e%e3%83%83%e3%83%89%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%82%ad%ef%bc%88%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%86%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%82%ba%ef%bc%89

マッドケーキ

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
ザ・ペニンシュラ東京 野島 茂シェフ  ■マッドケーキ生地 材料※他のトリプルセックであれば量は2倍必要。ティテルーズ・トリプルセックは経済的メリットがある。■シャンティー 材料■仕上げ 材料  作り方 マッドケーキ生地1.室温に戻した卵黄・グラニュー糖・ティテルーズトリプルセックを混ぜ合わせる。2.チョコレートを溶かし(37℃)、1を加え混ぜる3.軽くホイップした生クリームを合わせ、砂糖なしで立てたメレンゲを合わせる。4.プリンカップで比重74gに調整する。決して混ぜすぎないように。5.型に流し焼成、オーブン内に湯を張ったボールを入れる、湯煎焼にはしない。160/160℃でセット→150/140℃で30分で様子見て、・・・その後は・・12㎝の場合は自然排気で15分前後焼成18㎝の場合は自然排気で35分前後焼成6.焼き上がりに側面にナイフを入れる。(Ø12/45分・Ø15/65分)徐々に落ち込んでくるので、ナイフは生地に触れないように型の側面に添わせるように動かす。  このレシピに使われている洋酒は? →ティテルーズ・トリプルセック この洋酒を注文する ...
%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%86%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%9401

ライチジュレ

/Author: hakolight
作成:パティスリーレザネフォール 菊地覧一シェフライチは中国南部原産のフルーツで、その昔唐の時代に時の皇帝が楊貴妃のために長安から嶺南(福建省)まで莫大な費用をかけて取りに行かせたという有名な故事があり、当時はそれ程貴重な果実だったそうです。そのライチにオレンジ風味をプラスした後味スッキリのゼリーのご提案です。 通常はライチリキュールを使うところですが、ティテルーズ・トリプルセックを使う事により、いっそう爽やかさとスッキリ感が増しています。 ティテルーズ・トリプルセック60%は水分量が少なくオレンジピールの香りが凝縮されているので、少量添加で効果があります。また、甘みの無いノンシュガータイプですので余分な風味がつきません。 暑い夏場の一品に是非お試しください!!材料作り方 ①. ライチピューレと水を良く合わせ、沸騰させる。 ②. 事前に寒天を水で戻しておき、グラニュー糖と合わせ①に加える。 ③. ②を85℃まで加熱する。 ④.粗熱をとった③にティテルーズ・トリプルセックとレモン果汁を加える。 ④....