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作成:パティスリートゥルモンド 坂下寛志シェフ南イタリアのレモンリキュール「ルッソ・リモンチェッロ」をテーマにしたスッキリ甘酸っぱいサヴァランのご紹介です。 パインを合わせ、隠し味には爽やかさを演出してくれるティテルーズトリプルセックを加え、夏にもスッキリ美味しく召し上がれます。 アマルフィ産レモン100%のルッソ・リモンチェッロに香りを近づけるため、シチリア産レモンジュースを合わせるのがポイントです。 鮮やかなフルーツを飾ればショーケースを明るくしてくれますね!*160㏄カップ使用  パータ サヴァラン 材料【作業工程:パータ サヴァラン】水とイーストで予備発酵する。 薄力粉、強力粉、グラニュー糖、全卵、予備発酵したイーストをミキサーに入れ、ビーターで3速で1分まわす。 塩を入れ、3速または4速で3~4分程まわし、グルテンをしっかり出す。 柔らかくしたバター、レモンゼストを加え合わせる。 30℃のホイロで20~30分発酵させる。 軽くパンチして、各20gミラソン型に絞る。 30℃のホイロで40~50分程発酵。 表面に霧を吹いて焼く。デッキオーブン 上火210/下火170 15分~20分*翌日まで寝かせる。 【作業のヒント】インスタントドライイーストは本来予備発酵がいらないが、季節によっての変動を少なくするため、予備発酵を取り入れている。 グルテンを出す工程で、まわしすぎるとグルテンが切れてやり直しとなるため注意する。 ...