スコーン

ブランデー・スコーン

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ピュラトスジャパン株式会社 様 材料作り方 1.粉類を合わせる。2.キャラット・チップス、アーモンドを混ぜる。3.生クリーム、牛乳、グッドリン・アルマニャックブランデーを合わせて、粉がなくなるまで混ぜる。4.2cmの高さにのす。5.4cm...
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トリュフアルマニャック

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
作成:レザネフォール 菊地 賢一シェフ口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕上がりました。「大人の楽しみ」をお店のラインナップの一つにいかがですか? ■ガナッシュ アルマニャック 材料■コーティング用画像サンプルは58%のチョコレートとココアでコーティングしています。  作り方 1.生クリームとフルールドセルを沸騰させる。2.チョコレートと転化糖を合わせて上記1を加えて5分間置いておく。3.ハンドブレンダーで乳化させる。4.グッドリン アルマニャック...
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ラルマニャック

/Author: hakolight
作成:パティスリー トゥルモンド 坂下寛志シェフグッドリン・アルマニャックブランデーをふんだんに使っています。 さらにフランス・アジャン産のプリュノー(乾燥プルーン)をグッドリンアルマニャックで マリネして埋め込んでいます。 良質なブランデーを脇役ではなく主役で、ふんわりと香らせたい、そんなニュアンスで 仕上げてくれています。 材料  作り方 ★ビスキュイショコラ牛乳、バターを一緒にして溶かす…①。 ショコラノワールを溶かし、①と合わせる…②。 加糖卵黄をミキサーでホイップする。 卵白、グラニュー糖でメレンゲを作る。 薄力粉とココアパウダーを一緒にして篩う…③。 卵黄と②を合わせ、メレンゲと③も合わせる。 天板にカードルをセットし、生地を流して、オーブンで焼く。 デッキオーブン上火200℃/下火160℃ 12分程焼く。★ガナッシュ ラルマニャックプルーンは半分にカットしておく。 2種類のショコラノワールを溶かす。 生クリームを温め、ショコラに合わせる。 さらに、トレモリン、アルマニャック、バターを順にあわせ、 ガナッシュを完成させる。 ...