スワン2
作成:お菓子の家スワン 様風味とコクを出すために和菓子の材料のこし餡を使いました。 チョコとマイヤーズラムの相性は抜群ですが、同時にこし餡とショコラの組み合わせも馴染ませています。秋・冬に向けてしっとりソフトな高級感あるドーナツを是非お試しください! 材料(15個 × 2枚 30個取り)作り方 1.バターをクリーム状に柔らかくし、ショートニングと良く混ぜ合わせる。2.上記1へ上白糖を入れ良く混ぜ、トリモリーヌ・塩・蜂蜜・シロップを混ぜ合わせる。3.上記2へ全卵・液体ショートニングを良く合わせる。4.上記3へ小麦粉・アーモンドプードル・BPを良くふるって混ぜ合わせる。5.上記4へココアパウダーとマイヤーズラムを合わせる。6.上記5へ溶かしたクーベルチュールを合わせる。7....
クレームショコラ
生クリームとチョコレートだけで作るリッチなムースです。マイヤーズラムの甘い香りがチョコレートムースをさらにリッチに仕上げてくれます。ジェノワーズショコラでサンドすれば大人のチョコレートケーキの完成です。  材料(ムース)材料(シロップ)材料(仕上げ用ガナッシュ)材料(ジェノワーズショコラ)作り方(ムース) 1.ココア入りジェノワーズショコラを常法で仕込んでおきスライスし、型に敷き込んでシロップをアンビベしておく。2.生クリームを火にかけ、沸騰したらチョコレートを加える。マイヤーズラムを加える。3....
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作成:パティスリー トゥルモンド 坂下寛志シェフどこのお店でも定番・人気商品のプリン。あのなめらかさとクリーミーさは、一口で幸せになれますよね。今回ご紹介の一品は、バニラとラム酒を香らせたクレームプディング。ラムの香りがより芳醇で濃厚な風味を出しつつ、ペロッと食べられてしまうサッパリ感に仕上げてくれています。美味しさはもちろんのこと、価格が高騰しているバニラを補うためにも、甘く芳醇な香りを持つラム酒のプリン、おすすめです! 材料作り方牛乳、生クリーム、バニラを加熱し、そのまま10分程アンフュゼする。 卵黄、グラニュー糖を合わせる。 1と2を合わせて、68℃まで加熱する。 濾した後、ラム酒を加える。 カップに流し、バットに並べる。バットは温水を敷き、蓋をする。 ...
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アマンディーヌ

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
マイヤーズラムをたっぷりと効かせたインパクトのある風味は、お菓子に強い印象を生みだし、お酒と洋菓子の相性の良さを改めて感じることが出来るでしょう!!洋菓子店様にとっては、あえて大人限定!お酒好き限定!の商品をご案内することで、お客様に対するアピール度も高まります。固定ファンを掴まえやすいアイテムとなることでしょう。■パート・シュクレ 材料■クレームダマンド 材料■その他 材料作り方 焼き上げたら、すぐにマイヤーズラムコンフェクショナリー40%をストレートでアンビベする(しみ込ませる)。  このレシピに使われている洋酒は? →マイヤーズラムコンフェクショナリー40% この洋酒を注文する ...