イチジク
作成:理研ビタミン株式会社 様イチジクと白あんをパイ生地で包んだ和風の一口パイです。マイヤーズラムが全体を上品にまとめていますので、和・洋菓子店どちらにもお勧めできます。イチジクとラム酒の組み合わせは定番ですが、ラム酒&餡の組み合わせもとても良いのです!イチジクのプチプチ感が楽しい、新感覚の和風一口パイを是非お試し下さい! 材料(生地)材料(フィーリング)作り方 1.粉・食塩・全卵・無塩マーガリン・ソフィカルスーパー・水・マイヤーズラムをミキサーボールに入れミキシングし(低速4分・中高速7分/フック使用)、冷蔵庫で14時間以上寝かす。2.2次ミキシング(低速4分・中高速12分・高速2分/. 捏上温度18℃以下)をしっかり行い、冷凍庫で固めたチップマーガリンを混入(低速20秒/捏上温度12℃以下)し、生地に良く合わせる。3.包餡機にて包餡し天板に並べる。4.エアー抜きの線を入れ、表面にエッグウオッシュ(全卵100:食塩1)を塗り、上火250℃・下火150℃/で約12分焼成する。 包餡機の条件 CN500用...
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ケーク・ロム

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
大人のパウンドケーキ「ケーク・ロム」です。しっとり弾力のある生地にパウンドを焼き上げて、ラムシロップをたっぷりかけ、ラムの甘い香りが楽しめる大人のお菓子に仕上げました。「ケーク・ロム」の要であるラムシロップで活躍するのがマイヤーズラム・プランターズパンチ。深みとコクがあり、風味もマイルドなため、高級感あるラムの香りでパウンドケーキを仕上げてくれます。ブランデーケーキとは一味違う味わい、お酒が好きな方への贈答用やお手土産にいかがでしょうか。 ■パウンド 材料(175×80×60mmパウンド型8台分)■シロ・ロム 材料  作り方 *シロ・ロムは60℃くらいの湯にグラニュー糖を入れ混ぜ、マイヤーズラムプランターズパンチを合わせる。1.全卵、蜂蜜、塩を25℃くらいまで温める。2.上記1に粉糖、アーモンドプードルを入れて混ぜる。3.上記2に、60℃くらいの溶かしバターを加え、ラム酒を加える。*ここまではホイッパーでしっかり混ぜ乳化させる。4.上記3に薄力粉、B.P.を加え、へらで合わせる。5.上記4を濾す6.紙を敷いたパウンド型に、400gずつ流す。7.デッキオーブン...
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ラム漬けフルーツを作るには最適なマイヤーズラム!今回は、フルーツ漬け込みに最適なコンフェクショナリー55°を使用したレシピの一例をご紹介します。 材料作り方 【事前処理 】 ザルなどにドライフルーツをあけて、 軽くぬるま湯(30℃~35℃)で洗う。 (フルーツ表面の油を取り除く。)※注意 フルーツにあまり水分が浸透しないよう気をつける。 【短期間でラムレーズンを仕上げる方法 】 ①シロップ(糖度70度前後の物)または、グラニュー糖を水で溶かした物 でフルーツを炊き上げる。 (レーズンに糖分が浸透することを目的としています。)②上記工程である程度糖分を浸透させた後に、シロップでつけたままの フルーツを保存容器や、ZIPロックのような密閉容器に移します。 マイヤーズラムコンフェクショナリー55°を添加します。 (添加量の目安は、フルーツ重量の30%程度に相当する原液を添加。) フルーツ全体にまんべんなくマイヤーズラムが浸透するように。少ない 場合はラムを足して下さい。③上記準備が整ったら、1ヶ月程度保存してください。...